Flognarde aux poires

Une flognarde (ou flaugnarde) ? Mais qu’est ce que c’est ?! Ni plus, ni moins qu’un clafoutis, originaire du Limousin donc, avec tous les fruits que vous pouvez imaginer hormis des cerises. Et tentez la flognarde aux poires alors que ma grand-mère est la star du clafoutis c’était hautement risqué.
Résultat, un gâteau délicieux, moelleux et réconfortant !

Pour cela, il vous faudra :
– 40 cl de lait frais entier
– 120 g de farine
– 120 g de sucre
– 60 g de beurre fondu + un peu de beurre pour le moule
– 6 à 8 poires (William ou Comice)
– 4 oeufs entiers
– 2 cuillère à soupe de rhum
– 1 cuillère à soupe de miel
– 1 gousse de vanille
– une pincée de sel

Préchauffez votre four à 170°C.
Pendant ce temps-là, pelez les poires et coupez-les en tranches pas trop fines. Dans une poêle bien chaude mettez 20 g de beurre et ajoutez les poires. Parsemez de sucre. Laissez cuire 5 minutes environ (en mélangeant de temps à autre) pour les faire légèrement caraméliser. Gardez de côté.

Beurrez et farine votre moule.
Dans le saladier, battez les oeufs avec le reste de sucre (100 g), le miel, le sel et les grains de la gousse de vanille jusqu’à ce que le mélange mousse un peu. Ajoutez le reste de beurre (40 g) puis la farine. Mélangez et versez le lait tout en mélangeant avec un fouet pour obtenir une crème homogène, sans grumeaux.
Disposez les poires (avec leur jus) sur le fond du moule en rosace, versez dessus la pâte crémeuse et enfourner pendant 30 à 40 minutes. La flognarde doit être prise, bien colorée sur le dessus et gonflée.
Laissez ensuite reposer une vingtaine de minutes dans le moule puis démoulez délicatement.

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Vous pouvez l’accompagner de glace à la vanille et de chantilly mais elle se suffit à elle-même.  

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