Samossas au bœuf et ses épices

SAMOSSAS AU BŒUF ET SES EPICES

Les lundi soirs, Top Chef oblige, je me mets en cuisine. N’ayant pas toujours le temps de faire des petits plats mijotés ou de faire les courses nécessaires, j’ai voulu faire des samossas avec ce que j’avais à portée de main. Cette recette demande peu d’ingrédients et plein d’épices. Le résultat est très parfumé.

Pour une dizaine de samossas :
– 5 feuilles de brick
– 250 g de bœuf haché
– 1 carotte
– 1 oignon
– 1 gousse d’ail
– 2 cuillères à café de curry
– 1 cuillère à café de gingembre en poudre
– 5 cuillères à soupe de sauce soja sucrée
– 1 jaune d’œuf
– huile d’olive
– huile neutre pour la cuisson

Emincez l’oignon et l’ail, hachez la carotte.
Dans une poêle à feu vif, faites revenir l’oignon, l’ail et la carotte hachés dans de l’huile d’olive. Ajoutez la viande de bœuf et laisser dorer un peu. Ajoutez le curry, le gingembre puis ajouter la sauce soja. Bien mélanger et laissez cuire à feu doux 2 à 3 min.

Pour le pliage, allez faire un petit tour ici, l’explication est excellente : http://www.chezrequia.com/archives/2012/07/22/24759491.html

Répartir la farce dans les feuilles de brick (2 samossas par feuille) et procéder au pliage.
Coller le dernier revers avec un peu de jaune d’œuf.

Faites chauffer de l’huile neutre dans une poêle et faites cuire les samossas 2 minutes de chaque côté.
En fin de cuisson, déposez les samossas sur une assiette avec du papier absorbant afin de retirer l’excès d’huile de cuisson.

La cuisine est embaumée d’une délicieuse odeur orientale et ces samossas sont simplement succulents.

Tagliatelles et tagliatelles de courgettes, sauce au curry et pignons de pin

TAGLIATELLES ET TAGLIATELLES DE COURGETTES, SAUCE CURRY ET PIGNONS DE PIN

Pour un plat du jeudi soir, ce fut une réussite. C’était surtout l’excuse parfaite pour utiliser pour la première fois ma superbe mandoline De Buyer qu’on m’a offerte à Noël -si vous n’en avais pas, pas de panique, un simple économe fera très bien l’affaire !

C’est surtout la première recette que j’ai créé de toutes pièces, finalement la « créativité » arrive au fur et à mesure, c’est ce qu’il y a de meilleur en cuisine.
J’avais déjà lu que l’association curry/courgettes était pas mal du tout mais en ajoutant les pignons de pins torréfiés, cela apporte le croquant et un goût légèrement sucré qui relève le plat.

Il vous faudra :
– Un paquet de tagliatelles
– 1 ou 2 courgettes selon les goûts
– Du curry
– Une brique de crème fraîche liquide
– Quelques champignons de Paris (6 c’est bien)
– Un oignon
– Des pignons de pin

Commencez par émincer l’oignon et les champignons de Paris. Faites chauffer une poêle avec un peu d’huile d’olive, faites revenir l’oignon et les champignons à feu doux.
Coupez les courgettes en tagliatelles. Utilisez votre économe ou une mandoline si vous en avez une. Réservez.
Faîtes torréfier les pignons de pin dans une poêle bien chaude quelques minutes, ne les quittez pas des yeux. Réservez.
Une fois vos oignons et champignons bien fondants, ajoutez la crème liquide et le curry (selon vos goûts). Salez, poivrez.
Faites bouillir de l’eau dans une grande casserole. Plongez-y les tagliatelles et vos tagliatelles de courgettes pendant 3 minutes. Egouttez.
Servez dans une assiette creuse, déposez les pâtes, versez la sauce dessus et terminez en parsemant les pignons de pin.

 

Poulet mariné, risotto au curry et poivron vert

Cette recette, je la dois à un de mes cousins aveyronnais. Chaque fois que j’allais là-bas, je le tannais pour avoir la recette. Depuis, c’est devenu un de mes classiques.

Il vous faut :
– Des aiguillettes de poulet
– De la sauce soja
– Une gousse d’ail
– 1 cuillère à soupe de sucre
– Du curry
– Du riz long Basmati
– Deux poivrons verts
– Un oignon
– Un cube de bouillon de volaille

Préparez votre poulet pour le faire mariner, pour cela couper vos aiguillettes en deux. Emincez votre ail, mettez le dans un saladier, ajoutez votre poulet et recouvrez de sauce soja. Ajoutez la cuillère à soupe de sucre et mélangez le tout. Laissez mariner 30 minutes.

Pendant ce temps-là, préparez vos poivrons. Personnellement je les épluche, je trouve qu’ils sont alors plus fondants à la cuisson et plus faciles à digérer.
Emincez les en petites lamelles. Faîtes chauffer une poêle avec de l’huile puis faites revenir vos poivrons. Une fois fondants, mettez-les de côté.

Préparez ensuite votre risotto, avec du riz Basmati, vous aurez un résultat moins crémeux mais c’est exactement ce que l’on recherche, sinon le plat deviendrait un peu écoeurant.
Mettez de l’eau à chauffer, dès qu’elle boue, ajoutez le cube de bouillon de volaille puis baissez le feu.
Emincez ensuite votre oignon, faites le dorer dans un wok avec un peu d’huile. Ajoutez ensuite un verre de riz Basmati, dès que le riz devient transparent, commencez à mouiller avec le bouillon. Une fois que le bouillon est absorbé, recommencez l’opération et ce durant 12/15 minutes. Gouttez le riz régulièrement pour vérifier la cuisson. En fin de cuisson, ajoutez le curry selon votre goût pour que le riz imprègne bien les saveurs.

Lorsque votre risotto est à mi-cuisson, faites chauffer une poêle, égouttez vos morceaux de poulet, et mettez-les à cuire. Lorsque votre risotto sera cuit, votre poulet le sera également.

Au moment de servir et après avoir débarassé vos morceaux de poulet, ajoutez les lamelles de poivrons dans la poêle avec le soja de cuisson du poulet et faites-les revenir à feu vif.

Dressez bien chaud et dégustez. Un plat simple mais avec beaucoup de saveurs.