Fantastik fraises, citron, basilic

Ah les fameux Fantastik de Christophe Michalak ! En gros, vous avez là une couche d’un sablé délicieux -ni trop friable, ni trop beurré, une touche de pep’s amenée par le citron, un peu d’originalité avec le basilic, les fruits frais avec les fraises et enfin les petits toppings avec les mini meringues.
Le mieux dans ce dessert c’est que vous pouvez y mettre ce que vous voulez, on ne s’en lasse pas ! Mais suite à mon passage sur le salon Taste of Paris, et après avoir gouté l’association meringue, citron, basilic de Frédéric Anton ça m’est apparu comme évident comme recette.

Une petite astuce pour cette recette et éviter de vous faire piéger le jour J, préparez le sablé et la crème citron/basilic la veille. 

Pour le sablé breton :
– 250 g de farine T55
– 150 g de sucre
– 120 g de beurre mou
– 80 g de beurre demi-sel
– 80 g jaunes d’oeufs (environ 4 pièces)
– 8 g de levure chimique
– Une gousse de vanille

Pour la crème citron/basilic :
– 1 feuille de gélatine
– 150 g de jus de citron (environ 3 citrons)
– 3 œufs
– 150 g de sucre
– 1 cuillère à soupe de Maïzena
– 150 g de beurre
– Les zestes d’un citron
– Quelques feuilles de basilic

Pour la meringue française :
– 2 blancs d’œufs
– 125 g de sucre
– 1 cuillère à café de jus de citron

– 1 pincée de sel

La veille : 

Pour le sablé breton, blanchissez les jaunes avec le sucre et les graines de vanille. Ajoutez le beurre mou et mélangez avec une spatule type maryse. Incorporez ensuite la farine ainsi que la levure et travaillez votre pâte jusqu’à ce qu’elle soit bien homogène. Formez une boule aplatie, couvrez de papier film et laissez reposer au réfrigérateur toute la nuit.

Passez ensuite à la crème citron/basilic.
Faire ramollir la feuille de gélatine dans un bol d’eau froide environ 10 minutes. Lavez les citrons, en zester deux et réservez. Pressez 150 g de jus et faites chauffer dans une casserole. Pendant ce temps-là, battez les œufs, le sucre et la maïzena.
Lorsque le jus de citron commence à frémir, versez-le sur le mélange œufs-sucre-maïzena en remuant vivement.
Reversez le mélange dans la casserole et faites épaissir la crème à feu doux, sans cesser de mélanger, à l’aide d’un fouet. Une fois la crème épaissie, ajoutez la feuille de gélatine essorée et mélangez. Incorporez le beurre en morceaux.
Ciselez le basilic et ajoutez-le avec les zestes des citrons (garder quelques zestes pour la décoration) à la crème.
Placez la dans une poche à douille. Réservez au frais pour la nuit.

Le jour J : 

Préparez la meringue française.
Préchauffez le four à 90°C. Montez les blancs en neige avec une pincée de sel. Lorsque les blancs deviennent mousseux, ajouter le jus de citron. Serrez les blancs en ajoutant progressivement le sucre. Arrêtez de battre quand les blancs sont bien fermes et brillants. Un bec d’oiseau se forme alors sur le fouet.
Avec une poche à douille munie d’une douille ronde, pochez de petites meringues. Enfournez environ pour 1 à 2 heures dans le four.

En attendant, sortez la pâte du réfrigérateur et attendez quelques minutes, étalez-la sur une épaisseur d’ 1 ou 2 cm sur un plan fariné (ou entre deux feuilles de papier cuisson). Travaillez-la rapidement.

Détaillez un cercle de 22 cm et laisser la pâte dans le cercle (non beurré). La placez sur une plaque recouverte de papier cuisson.
Cuire environ 25 min dans un four préchauffé à 160 °C jusqu’à ce que la pâte soit bien dorée. Laissez tiédir sur une grille (toujours avec le moule) puis démoulez.

Pour le montage, pochez la crème au citron sur votre sablé. Lavez et détaillez vos fraises en 4 puis disposez-les joliment sur la crème au citron. Ajoutez ensuite vos petites meringues et terminez le dressage avec quelques zestes de citron et quelques feuilles de basilic.

 

Œuf cocotte !

ŒUFS COCOTTE !

Petite j’adorais les œufs cocotte, ma mère en préparait très souvent et je comprends maintenant pourquoi ! C’est ultra-rapide comme recette, léger et délicieux.
Pour changer du traditionnel ramequin comme contenant, j’ai utilisé des tomates, tout simplement. Le résultat est coloré comme j’aime.
– Des grosses tomates (comme celles qu’on choisit pour faire des farcis) ou vous pouvez aussi choisir des tomates ananas, ça variera les couleurs et la chair est encore meilleure !
– Des œufs extra-frais
– Du basilic
– Paprika
– Sel, poivre
Préchauffez votre four à 180°.
Lavez les tomates et découpez les chapeaux. Évidez l’intérieur de la tomate, salez, poivrez et déposez un peu de basilic frais au fond.
Cassez les œufs avec précaution pour éviter que le jaune ne se brise et déposez-les dans les tomates (un œuf par tomate). Saupoudrez de paprika.
Enfournez pour 15 à 20 minutes selon les fours. Ne pas laissez trop longtemps sinon le jaune sera cuit lui aussi alors qu’on le veut crémeux.
Pour un résultat encore plus gourmand, vous pouvez préparer des mouillettes et rappez du comté frais sur les tomates tout juste sorties du four. 

Le si-simple-pesto

Un bon pesto ce n’est pas compliqué à faire et ça n’a rien à voir avec ce qu’on peut trouver dans le commerce. Préparation culinaire du nord-ouest de l’Italie, il bénéficie d’une appellation au titre des produits alimentaires italiens. Au niveau français, c’est la base de la soupe au Pistou, que je compte bien faire très prochainement. Vous allez me dire : « faire un pesto c’est si simple », c’est vrai, mais encore faut-il s’en donner la peine. Alors en attendant mon petit voyage trop super à Capri, voici ma recette du si-simple-pesto. Pour le préparer, la seule chose indispensable étant d’avoir un bon mortier, le meilleur selon moi vient -sans grande surprise- de chez Ikea et surtout il est si beau ! Presque un objet de déco. Sinon niveau ingrédients :
– De l’ail (2 à 3 gousses selon les goûts)
– Du basilic, une belle botte
– De l’huile d’olive
– Des pignons de pin
– Sel, poivre
-Pour la version al genovese, pensez au pecorino (20g) et au parmesan (80g)

Commencez par l’ail. Mettez le dans le mortier avec un peu de sel, cela vous aidera à le piler jusqu’à l’obtention d’une crème. Ajoutez les feuilles de basilic, ne lésinez pas ! Pilez pour mélanger le tout. Ajoutez les pignons de pin et deux bonnes cuillères à soupe d’huile d’olive, pilez à nouveau. Rectifiez l’assaisonnement avec un peu de sel et de poivre.
Il sera parfait pour des pastas ou un risotto.
Si vous souhaitez préparer le vrai pesto al genovese, ajoutez le parmesan et le pecorino avant les pignons de pin et l’huile d’olive. Je vous conseille de le préparer de cette façon pour une utilisation sur des plats froids : tomates/mozza ou salades diverses. Si vous le mélangez avec des pâtes chaudes, le pecorino et le parmesan vont fondre et seront difficiles à mélanger.
Un résultat trop top, d’un vert végétal. Si, buono.

Meatballs à l’italienne

MEATBALLS A L’ITALIENNE

Les boulettes de viande c’est de plus en plus dans l’air du temps, certains même ouvrent des restaurants dédiés à cette tendance. Voici donc une délicieuse recette de pâtes aux boulettes de viande aux accents italiens :
– Viande hachée, 400g
– Parmesan
– 1 œuf
– De la chapelure
– Farine
– Tomates concassées et quelques tomates fraîches
– 1 oignon
– Du sucre
– Des pastas (maison ou industrielles)
– De l’ail, du thym, du laurier
– Du basilic
– Sel, poivre

Hachez la gousse d’ail, ciselez le basilic. Mélangez dans un grand saladier la viande hachée, l’ail, l’œuf, le basilic, une cuillère à soupe de chapelure, le parmesan, sel et poivre. Mélangez l’ensemble à la main jusqu’à obtention d’une farce homogène. Façonnez ensuite des boulettes et farinez-les légèrement.
Préparez la sauce tomate. Faîtes colorer les boulettes sur toutes les faces dans une grande poêle huilée pour qu’elles soient bien dorées. Réservez. Dans la même poêle, faites suer l’oignon et l’ail, ajoutez les tomates avec le jus, les tomates concassées, le thym, le laurier et le basilic, ajoutez le sucre. Goûtez et corrigez l’assaisonnement, salez, poivrez. Laissez mijoter doucement. Remettez les boulettes dans la sauce et poursuivez la cuisson pendant 10 minutes à feu doux.
Faites chauffer les pâtes en même temps. Personnellement je les fais maison, c’est bien meilleur mais cela prend plus de temps ! Buon appetito !