Cake au citron de Pierre Hermé

Quand l’envie de faire un cake au citron te prend et que tu trouves par bonheur parmi les milliards de recettes proposées, celle de Pierre Hermé, tu l’essayes immédiatement. Malgré quelques réticences concernant ce sirop à verser sur le cake à la sortie de four, je sais aujourd’hui que ça lui apporte un moelleux incomparable. Merci chef !

Pour le cake :
– 3 œufs
– 190g de farine
– 2 cuillères à café de levure
– 2 citrons
– 200g de sucre en poudre
– 95g de crème liquide entière
– 2 cuillères à soupe de rhum (ambré de préférence)
– 65g de beurre (fondu refroidi)
– 1 pincée de sel

Pour le sirop :
– 75g d’eau
– 30g de sucre
– Le jus d’un demi-citron

Beurrez et farinez votre moule à cake. Préchauffez votre four à 160°C.

Mélangez dans un saladier le sucre et les zestes des deux citrons et laissez reposer 10 minutes (le sucre va s’imprégner du goût des zestes).

Faites blanchir vos œufs dans votre mélange sucre et zestes. Ajoutez dans cet ordre et fouettez entre chaque ajout : la crème, le rhum et le sel.

Ajoutez en 3 fois la farine et la levure en incorporant bien la farine entre chaque ajout. Ajoutez enfin le beurre fondu et refroidi, mélangez bien et versez dans votre moule à cake. Enfournez pour 45 minutes ou 1 heure selon les fours.

Pendant que votre gâteau cuit, préparez le sirop d’imbibage : dans une casserole versez l’eau et le sucre. A feu moyen faites frémir le contenu de votre casserole. Retirez du feu, laissez refroidir et ajoutez le jus de citron puis mélangez.

Une fois votre cake cuit, sortez-le du four, versez le sirop d’imbibage sur votre cake et laissez le refroidir. Une fois refroidi, démoulez-le et dégustez-le.
Vous pouvez très largement le conserver quelques jours.

Cake poire/choco

Certains ont la folie des grandeurs, moi j’ai la folie des cakes. Après un essai très réussi sur une version banane, miel, noisettes, j’ai eu rapidement l’envie d’en refaire un. Maintenant c’est certain, j’en suis convaincue, le yaourt lui donne une légèreté à toute épreuve. Le cake gonfle et il est aérien.
En matière d’ingrédients, aucune limite, vive la créativité ! Et même si je ne suis pas très branchée sucrée, j’étais quand même ravie de déguster ce superbe cake et d’autant plus ravie en voyant la mine joyeuse de mes neveux quand ils l’ont dégusté à leur tour !
Je suis encore restée dans la saison en utilisant des poires mais pour le rendre encore plus gourmand, je l’ai marié à du chocolat -un classique-, à du miel et des noisettes :
– 3 belles poires (mélangez les variétés, c’est encore meilleur)
– 1 pot de yaourt
– 1 pot de sucre
– 2 belles cuillères à soupe de miel
– 1 sachet de levure chimique
– 3 pots de farine
– 1 pot de chocolat rappé (j’ai aussi laissé quelques morceaux plus gros -des chunks- pour un résultat encore plus gourmand)
– 3/4 d’un pot d’huile
– 3 œufs
– 3/4 d’un pot de poudre de noisettes (ou mieux encore, faites torréfier des noisettes entières et concassez-les)

Commencez par allumer votre four à 180°C. Beurrez et farinez votre moule à cake. Épluchez les poires, puis coupez-les en fines tranches. Cela évitera que les morceaux de fruits tombent au fond du plat lors de la cuisson. Astuce à utiliser pour tous vos cakes. Conservez.
Mettre le yaourt dans un plat creux, puis laver le pot pour mesurer ensuite les autres ingrédients. Ajoutez le sucre, le miel et les œufs entiers et mélangez jusqu’à ce que le mélange devienne un peu mousseux. Rajoutez la farine et la levure. Mélangez à nouveau. Incorporez l’huile petit à petit jusqu’à obtention d’un mélange uniforme et lisse. Incorporez à cette préparation le chocolat rappé et les noisettes en remuant bien.
Verser un peu du mélange au fond de votre plat, disposez les tranches de poires sur toute la surface, versez à nouveau un peu de mélange, puis les poires en tranches et ainsi de suite. Terminez pour une couche de poires pour un joli visuel en fin de cuisson.
Enfournez pendant 45 min. Votre cake est cuit lorsque vous enfoncez un couteau et que la pointe ressort sèche.
Dressez avec un petit coulis de chocolat (si vous avez le temps), et ajoutez à cela une boule de glace au miel maison -merci Mimi Thorisson- pour un parfait goûter automnal.

Banana bread !

Quand j’étais petite, je cuisinais énormément avec ma grand-mère. On réalisait souvent des gâteaux au yaourt -pour la légèreté bien sûr- mais surtout parce qu’on utilisait ensuite le pot de yaourt vide pour peser les ingrédients. Hier soir, tard, j’avais envie d’une douceur, j’avais vu défiler toute la journée des photos de banana bread sur Instagram. Alors voici ma version du banana bread façon mamie :
– 1 yaourt nature
– 3 œufs
– 1 demi pot d’huile
– 2 pots de sucre (je mets du sucre blanc et de la cassonade)
– 2 pots de farine
– 1 pot de maïzena
– 1 pot et demi de poudre de noisette
– 3 bananes
– 1 paquet de levure
– 1 cuillère à café d’extrait de vanille
– Du miel
– Quelques noix de pécan et noisettes entières

Avant toute chose, préchauffez votre four à 180°C et sortez votre moule à cake. Beurrez-le et farinez-le. Dans un saladier versez le yaourt. Lavez le pot. Ajoutez les œufs et battez l’ensemble pour avoir une pâte bien homogène. Ajoutez le sucre, la farine, la maïzena, la levure et mélangez. Ajoutez à ce mélange, la poudre de noisette, les bananes coupées en petits morceaux, l’extrait de vanille et le miel, mélangez à nouveau. Enfin, ajoutez l’huile. Mélangez bien l’ensemble. Enfournez pour 50 minutes.
Je l’ai dégusté tiède, quelques minutes après sa sortie du four. Rappez sur chaque tranche de cake un peu de noisettes et de noix de pécan. Délicieux.