Crèmes citron/noisettes

CREMES CITRON/NOISETTES

J’ai toujours beaucoup aimé les desserts au citron pour leur légèreté. Notamment pour une fin de repas, c’est idéal.
Pour le croquant -n’oublions pas qu’il faut toujours marier les textures- j’ai choisi d’associer le citron à des noisettes torréfiées et de la nougatine.
Pour environ 10 petites verrines :
– 80 g de sucre
– 50 g de poudre d’amandes
– 2 yaourts
– 25 cl de lait
– un citron fraîchement pressé
– 4 œufs entiers
– les zestes d’un citron jaune
– Une quinzaine de noisettes concassées grillées
– De la nougatine

Préchauffez votre four à 160°C.
Mélangez le sucre avec le zeste de citron. Incorporez les œufs et fouettez un peu le mélange.
Ajoutez la poudre d’amandes puis les yaourts, le lait et le jus de citron.
Versez la préparation dans des petits pots en verre. Personnellement je recycle les petits pots La Laitière.

Les placez dans un moule à manqué puis y verser de l’eau chaude pour qu’ils cuisent au bain-marie. Enfournez pendant 30 minutes environ, le temps que la crème soit prise. Laissez refroidir à température ambiante puis placez au frigo au moins 3 heures.
Faites torréfier les noisettes dans une poêle. Pilez les noisettes et la nougatine et les disposer sur les crèmes.
Le plus : les crèmes peuvent être conservées au frais pendant 2 à 3 jours.

Key lime tart

La Floride, ses plages de sable blanc, ses palmiers mais surtout son dessert officiel,
j’ai nommé la key lime tart (à prononcer avec l’accent !).
Il existe autant de déclinaisons que de gourmands pour la préparer. Diabétiques, ce dessert n’est malheureusement pas pour vous, du sucre il y en a et pas qu’un peu ! Mais le résultat est si coloré, si gourmand… irrésistible.
Cette recette je l’ai vu dans l’émission les Dessert de Mimi cet été. Vous savez, Mimi Thorisson, cette blogueuse qui vit maintenant dans le Médoc avec son mari islandais, ses nombreux enfants et encore plus nombreux Jack Russel. Qui passe ses journées en cuisine, dans une maison sublime en pierre de taille, pour qui chaque recette -même les plus élaborées- semble être un jeu d’enfants. Je l’adore ! C’est un peu une passion secrète même si il faut bien le reconnaître elle a un vrai caractère de « fille qu’on adore détester ». Si vous n’avez pas vu cette émission -ou les autres-, allez voir ça sur le net, un pur moment de gourmandises ! Et achetez son livre, le feuilleter c’est déjà du bonheur.

Pour une jolie tarte, il vous faut :
– 300 g de spéculoos
– 130 g beurre doux – légèrement fondu
– 3 jaunes d’œufs
– 400 ml de lait concentré sucré
– 1 cuillère à café d’extrait de vanille
– 300 ml de crème liquide entière (on oublie les crèmes allégées sinon votre chantilly ne montera pas)
– Le jus de 4 citrons vert + leurs zestes (râpé finement) et un citron vert pour le dressage
– Du sucre glace

Avant toute chose, et pour avoir une chantilly bien ferme, placez un bol et la crème entière au frigo.
Préchauffez votre four à 160°C.
Mixez les biscuits en miettes dans un robot culinaire avec le beurre. Pressez cette pâte dans un moule à tarte de 23 cm et enfournez pendant 10 minutes. Retirez et laissez refroidir.
Battez ensuite les jaunes d’œufs dans un grand bol et fouetter pendant une minute avec un batteur électrique. Ajoutez le lait concentré et fouettez encore pendant quelques minutes. Incorporez ensuite à cette préparation l’extrait de vanille, les zestes de citron et le jus des citrons. Fouettez à nouveau pendant 2 à 3 minutes.

Versez la garniture dans le moule. Enfournez pendant 15 minutes. Laissez refroidir et réfrigérez pendant au moins 4 heures.

Démoulez la tarte. Préparez votre chantilly. Pour cela, n’oubliez pas qu’il est capital d’avoir un bol, une crème et des fouets bien froids. Fouettez la crème entière et le sucre glace pendant quelques minutes (pas trop longtemps sinon elle se transforme en beurre, mais assez quand même pour qu’elle soit bien ferme et ne retombe pas). Honnêtement, il m’arrive encore de la rater ! Décorez la tarte avec la chantilly à l’aide d’une poche à douille.
Saupoudrez de zestes de citron vert, on dirait des paillettes ! Régalez-vous.

Mezzé libanais

Du Liban, je garde en souvenirs ses odeurs, sa diversité, sa langue, sa musique. Pays très contrasté, patrie de cœur de ma sœur, j’avais envie de retrouver un peu de cette richesse dans mon assiette, la faire partager. J’y pensais depuis un moment, mais préparer un fattouch suppose d’avoir du sumac et de la mélasse de grenade dans ses placards ! Au-delà de ces deux ingrédients, indispensables pour se retrouver transporter à Ain Aar, au Liban, il vous faudra :
– Quelques tomates
– Quelques petits concombres
– 1 oignon nouveau
– Du pain arabe
– Quelques cœurs de laitue
– De la menthe
– Des radis
– Du citron
– De l’huile d’olive

Coupez les tomates et les concombres en dés, tranchez les radis, émincez l’oignon, la salade et la menthe. Préparez l’assaisonnement : mélangez l’huile d’olive, le jus d’un demi-citron et la mélasse de grenade. Saupoudrez le tout de sumac. Faîtes griller le pain au four, émiettez le et disposez le sur votre salade. Sahten (ou bon appétit comme on dit la-bas) !