Le si-simple-pesto

Un bon pesto ce n’est pas compliqué à faire et ça n’a rien à voir avec ce qu’on peut trouver dans le commerce. Préparation culinaire du nord-ouest de l’Italie, il bénéficie d’une appellation au titre des produits alimentaires italiens. Au niveau français, c’est la base de la soupe au Pistou, que je compte bien faire très prochainement. Vous allez me dire : « faire un pesto c’est si simple », c’est vrai, mais encore faut-il s’en donner la peine. Alors en attendant mon petit voyage trop super à Capri, voici ma recette du si-simple-pesto. Pour le préparer, la seule chose indispensable étant d’avoir un bon mortier, le meilleur selon moi vient -sans grande surprise- de chez Ikea et surtout il est si beau ! Presque un objet de déco. Sinon niveau ingrédients :
– De l’ail (2 à 3 gousses selon les goûts)
– Du basilic, une belle botte
– De l’huile d’olive
– Des pignons de pin
– Sel, poivre
-Pour la version al genovese, pensez au pecorino (20g) et au parmesan (80g)

Commencez par l’ail. Mettez le dans le mortier avec un peu de sel, cela vous aidera à le piler jusqu’à l’obtention d’une crème. Ajoutez les feuilles de basilic, ne lésinez pas ! Pilez pour mélanger le tout. Ajoutez les pignons de pin et deux bonnes cuillères à soupe d’huile d’olive, pilez à nouveau. Rectifiez l’assaisonnement avec un peu de sel et de poivre.
Il sera parfait pour des pastas ou un risotto.
Si vous souhaitez préparer le vrai pesto al genovese, ajoutez le parmesan et le pecorino avant les pignons de pin et l’huile d’olive. Je vous conseille de le préparer de cette façon pour une utilisation sur des plats froids : tomates/mozza ou salades diverses. Si vous le mélangez avec des pâtes chaudes, le pecorino et le parmesan vont fondre et seront difficiles à mélanger.
Un résultat trop top, d’un vert végétal. Si, buono.

Mon tajine tout citron !

De toutes les recettes que j’ai volé à ma grande sœur, celle-ci est de loin la plus alléchante. Le tajine citron confit, olives vertes est une merveille. Il vous faut (pour 6 personnes soi-disant, mais mes amis, eux, ont tout englouti en un soir !
– 6 cuisses de poulet fermier (Label rouge…) ou un poulet entier en morceaux
– 4 gousses d’ail
– 3 oignons moyens
– 2 mini citrons confits au sel épépinés et coupés en dés
– Un bocal d’olives vertes dénoyautées
– Coriandre fraîche
– Du curcuma
– Du gingembre moulu
– 1 dose de safran
– Le jus d’un citron jaune

Préparer la marinade en mélangeant les épices et masser le poulet avec. Couvrir la viande de papier film et laisser reposer au moins deux heures.
Dans une sauteuse -si vous n’avez pas de plat à tajine, bien faire dorer les cuisses de poulet de tous les côtés. Plus elles seront colorées, plus il y aura de sucs de cuisson et votre sauce n’en sera que meilleure. Les retirer et les mettre de côté.
Dans la même casserole, faire rissoler l’ail et l’oignon dans de l’huile d’olive. Baisser le feu et laissez les oignons caramélisés. Ajouter ensuite le poulet, les citrons et les olives. Couvrir de bouillon de poulet à hauteur. Couvrir et laissez mijoter à feu très doux pendant une heure en mélangeant deux à trois fois. Si votre sauce vous paraît trop liquide, faites la réduire. Pour cela, retirer le couvercle pour laisser l’eau s’évaporer, et laisser mijoter à feu moyen en remuant régulièrement, ajouter la moitié du jus de citron. Une fois la sauce rectifiée, laisser à nouveau mijoter 30 minutes. Le poulet doit être bien cuit (se détacher). Corriger l’assaisonnement puis ajouter la fin du jus de citron.

Le mieux étant de le faire la veille pour le lendemain, c’est encore meilleur, la viande s’imprègne des différentes saveurs. Testé et approuvé lors d’un dîner, j’ai carrément entendu « un plat très sérieux » voire même « un des meilleurs plats que j’ai goûté. » Dans ces moments-là, je me dis que cuisiner, c’est transmettre toute l’attention que j’ai mise à préparer ce plat !