RISOTTO AUX ARTICHAUTS POIVRADE
Dépêchez-vous ! Les artichauts poivrade ne vont pas rester longtemps sur les étals des marchés, nous sommes déjà en fin de saison pour ce si beau produit. Facile à cuisiner, délicieux et coloré, l’artichaut poivrade est plus simple à préparer que les gros artichauts. Et comme le dit très justement le chef Simon « Comme tout légume de caractère les avis sur l’artichaut sont souvent très tranchés… on aime ou on déteste ! » Moi, je les adore.
L’une des premières recettes que j’ai testé il y a quelques années maintenant c’était le risotto. C’est devenu une passion, je le prépare avec tellement d’ingrédients différents et souvent avec les restes du frigo, quand je n’ai pas très envie de mettre mon nez dehors pour faire les courses. Même le simple risotto au parmesan -le traditionnel- est délicieux. C’est seulement une question de patience et de surveillance. Un risotto ça ne se quitte pas des yeux ou presque. Et c’est le seul plat où l‘on a cette sensation incroyable d’une bouchée aussi fondante.
En allant au marché dimanche, j’ai justement vu ces petits artichauts me faire de l’œil. En bonne amatrice de la cuisine italienne, ni une, ni deux, j’ai pensé à cette recette :
– Du riz carnaroli, utilisé traditionnellement en Italie. Il est préféré au riz Arborio parce qu’il est riche en amidon, du coup ses grains sont particulièrement résistants pendant la cuisson, et c’est ce qui donne tout son crémeux au risotto. 1 verre pour 4 personnes environ
– Un oignon
– Du vin blanc
– Une botte d’artichauts poivrade
– 3 cubes de bouillon de volaille
– De la ciboulette pour la présentation
– Du parmesan frais (un beau morceau qu’on rappe au dernier moment)
– Du citron
Certains ajoutent de la crème ou du beurre en fin de cuisson, moi je trouve que c’est inutile. Un risotto bien mouillé est crémeux par nature, il n’a besoin de rien d’autre.
Commencez par préparer vos artichauts. Enlever toutes les feuilles dures, couper la tige et coupez le en 4 -enlevez le foin s’il y en a, dans les artichauts poivrade c’est rare. Réservez vos artichauts dans un grand bol d’eau citronnée et laissez les citrons dedans. On évite ainsi leur oxydation, on garde une jolie couleur.
Émincez l’oignon, faites chauffer l’eau pour votre bouillon. Une fois l’eau à ébullition, ajoutez vos cubes de bouillon de volaille. Une fois le bouillon prêt, baissez le feu pour le garder au chaud sans bouillir.
Dans un wok (c’est le plus simple pour un risotto, surtout si vous préparez une grande quantité), mettez un peu d’huile et mettez-y votre oignon émincé jusqu’à légère coloration. Pendant ce temps-là, égouttez vos artichauts. Ajoutez-les à l’oignon et mouillez le tout à hauteur avec du bouillon. Laissez cuire 7 minutes en surveillant, si cela accroche, rajoutez un peu de bouillon. Vos artichauts doivent être cuits mais pas fondants puisqu’ils vont continuer à cuire avec le risotto.
Une fois cuits donc, ajoutez le riz. Dès qu’il devient translucide, versez le vin blanc (un bon verre). Laissez s’évaporer, puis mouillez au bouillon. Laissez le riz l’absorber et renouveler l’opération autant de fois que nécessaire. Votre riz est prêt lorsqu’il est fondant et qu’il n’absorbe plus le liquide.Salez, poivrez, goûtez et rectifiez l’assaisonnement si besoin.
Certains disent que c’est un peu old-school, mais pour le dressage, j’utilise des assiettes creuses et je sers le risotto dans un emporte pièce rond. Faites comme vous le souhaitez, personnellement je trouve ça esthétique. Ajoutez des brins de ciboulette pour la note végétale et rappez du parmesan frais dessus. Un délice.
mangerdestrucsbons 