Lasagnes aux artichauts poivrade, burrata et pecorino

Grande fan de lasagnes et de pâtes plus généralement, elles sont déclinables à l’infini. Il y a un plat en Italie qui se déguste pour Pâques, les lasagnes blanches aux artichauts. La sauce tomate y est remplacée par de la béchamel.

Un régal, et comme n’importe quelles lasagnes, c’est toujours meilleur le lendemain !

Il vous faudra :
– 1 paquet de lasagnes
– 10-12 artichauts poivrade
– 1 grosse burrata (250/300g)
– 100 g de pecorino
– 2 gousses d’ail,
– Huile d’olive, citron, persil, sel et poivre
– Des pignons de pin
Pour la sauce béchamel :
– 600 ml de lait + 1 verre
– 30-40 g de beurre + un peu pour beurrer
– 30 g de farine
– sel, poivre, noix de muscade

Commencez par la farce. Nettoyez les artichauts en enlevant les feuilles les plus coriaces et couper les pointes piquantes. Coupez-les en fines tranches et immergez-les dans de l’eau citronnée.
Dans une poêle, faites revenir l’ail coupé en morceaux dans de l’huile d’olive. Ajoutez les artichauts, faîtes-les sauter puis versez de l’eau de manière à les couvrir. Mettez un couvercle et laissez mijoter à feu doux pendant une demi-heure environ. Les artichauts doivent devenir tendres (si l’ensemble sèche trop vite ajouter un peu d’eau). Eteindre, puis assaisonnez : sel, poivre puis ajouter du persil ciselé. Conservez de côté, couvert.

Préparez la sauce béchamel. C’est un peu compliqué de donner les quantités, j’ai appris à la faire quand j’étais petite en regardant ma mère faire, je fais tout à l’œil ! Essayons tout de même !
Dans une casserole faites fondre le beurre puis ajoutez  la farine jusqu’à ce qu’il se forme une sorte de pâte moelleuse (le roux). Versez en plusieurs fois le lait tout en mélangeant sans cesse pour éviter la formation de grumeaux. L’ensemble doit devenir crémeux mais encore fluide. Laissez cuire pendant une dizaine de minutes à petits bouillons. Salez, poivrez et ajoutez de la noix de muscade. Mettez de côté.

Préchauffez le four à 190°C.

Passez ensuite au montage des lasagnes. Beurrez un grand moule, posez une fine couche de béchamel puis une couche de lasagnes puis encore un peu de béchamel. Parsemez d’artichauts, de morceaux de burrata et d’un peu de pecorino. Procédez de même avec le reste des ingrédients en finissant par la béchamel et le fromage. Versez le verre de lait en le répartissant (il permettra d’éviter le dessèchement). Parsemez de quelques morceaux de beurre et enfournez pour 30-40 minutes. La surface doit dorer. Servir chaud ou tiède. On peut aussi le garder au réfrigérateur, couvert, jusqu’au lendemain et le réchauffer (avec un peu de lait) un quart d’heure environ, au dernier moment.

Le petit truc en plus ! Faites dorer légèrement des pignons de pin et parsemez-les sur le dessus des lasagnes avant de les passer au four. Cela ajoutera un petit croquant et un goût délicieux.

Le si-simple-pesto

Un bon pesto ce n’est pas compliqué à faire et ça n’a rien à voir avec ce qu’on peut trouver dans le commerce. Préparation culinaire du nord-ouest de l’Italie, il bénéficie d’une appellation au titre des produits alimentaires italiens. Au niveau français, c’est la base de la soupe au Pistou, que je compte bien faire très prochainement. Vous allez me dire : « faire un pesto c’est si simple », c’est vrai, mais encore faut-il s’en donner la peine. Alors en attendant mon petit voyage trop super à Capri, voici ma recette du si-simple-pesto. Pour le préparer, la seule chose indispensable étant d’avoir un bon mortier, le meilleur selon moi vient -sans grande surprise- de chez Ikea et surtout il est si beau ! Presque un objet de déco. Sinon niveau ingrédients :
– De l’ail (2 à 3 gousses selon les goûts)
– Du basilic, une belle botte
– De l’huile d’olive
– Des pignons de pin
– Sel, poivre
-Pour la version al genovese, pensez au pecorino (20g) et au parmesan (80g)

Commencez par l’ail. Mettez le dans le mortier avec un peu de sel, cela vous aidera à le piler jusqu’à l’obtention d’une crème. Ajoutez les feuilles de basilic, ne lésinez pas ! Pilez pour mélanger le tout. Ajoutez les pignons de pin et deux bonnes cuillères à soupe d’huile d’olive, pilez à nouveau. Rectifiez l’assaisonnement avec un peu de sel et de poivre.
Il sera parfait pour des pastas ou un risotto.
Si vous souhaitez préparer le vrai pesto al genovese, ajoutez le parmesan et le pecorino avant les pignons de pin et l’huile d’olive. Je vous conseille de le préparer de cette façon pour une utilisation sur des plats froids : tomates/mozza ou salades diverses. Si vous le mélangez avec des pâtes chaudes, le pecorino et le parmesan vont fondre et seront difficiles à mélanger.
Un résultat trop top, d’un vert végétal. Si, buono.