Gâteau renversé aux poires caramélisées

Non, non, non cela n’est pas une tarte tatin ! C’est marrant le nombre de blagues que les gens peuvent faire à propos d’un gâteau renversé, néanmoins, ça n’enlève rien au fait que ce gâteau soit un franc succès, toujours très apprécié.

Il est très simple à faire et le sera encore plus si vous utilisez un moule à charnière, comme pour les cheesecakes, cela facilitera le démoulage de la fin et votre rosace de poires restera très esthétique.

– 4 poires
– Le jus d’un demi citron
– 260 g de sucre
– 125 g de beurre mou
– 200 g de farine
– 3/4 d’un paquet de levure chimique
– 3 œufs

Attaquez par les poires. Coupez-les en 4, épépinez et pelez. Couper encore chaque quartier en 2. Arroser du jus de citron.

Beurrez votre moule.

Pour la caramel, versez 120 g de sucre dans une casserole avec 3 cuillères à soupe d’eau.

Faîtes chauffer à feu moyen sans remuer jusqu’à obtenir un caramel roux.

Verser immédiatement la caramel dans votre moule, attention celui-ci va très vite figé, pensez donc à tournez votre moule super vite pour que le caramel se répartisse bien au fond (si vous n’y arrivez pas, aucun problème, à la cuisson votre caramel va à nouveau se liquéfier et se répartir comme il faut).

Posez les quartiers de poires sur le caramel en formant une rosace.

Préparez la pâte, dans un saladier, battre le beurre mou avec le sucre. Ajoutez les œufs un à un. Incorporez la farine préalablement mélangée avec la levure. A ce stade, vous allez penser que la pâte est très dense, c’est le cas, la première fois j’ai pensé avoir fait une erreur mais non ! Et vous allez voir après la cuisson, la pâte est finalement très légère.

Versez la pâte sur les fruits en étalant bien.

Faites cuire dans un four préalablement préchauffé à 190° pendant 30 minutes.

Retournez aussitôt sur un plat dès la sortie du four. Tiède c’est délicieux, le lendemain matin avec un thé, c’est magique.

Flan carrément pâtissier.

J’en ai vu des gens baver devant les boulangeries en voyant un bon flan. Un dimanche, un mois d’août maussade (à Paris qui plus est…) et une envie de gourmandise. Une jolie recette simple et pleine de promesse (merci Yummix). Une fois n’est pas coutume, que des bonnes choses :
– 150 g de farine
– 75 g de beurre
– Une pincée de sel
– 3 oeufs
– 150 g de sucre
– 70 g de maïzena
– 1 gousse de vanille
– 150 g de crème fleurette
– 600 g de lait

Préparez une pâte brisée, mettez dans le bol : 75 g de beurre, 1 pincée de sel, 150 g de farine, un peu de sucre et 50 g d’eau. Réglez 30 secondes sur la fonction épi puis mixez 10 secondes, sens inverse, vitesse 2, formez une boule. Placez-la au frais.
Dans le Thermomix propre, mettez les œufs, 150 g de sucre, 70 g de maïzena, les graines d’une gousse de vanille et 150 g de crème liquide dans le bol. Mixez 15 secondes sur vitesse 6.
Ajoutez 600 g de lait et réglez 12 minutes, à 90°, vitesse 4.
Ouvrez le couvercle et laissez refroidir la crème dans le bol. Préchauffez votre four à 180°. Étalez la pâte dans un moule à manqué, recouvrez la pâte de papier sulfurisé et de billes de cuisson et enfournez pour 15 minutes. Une fois la pâte cuite, replacez le couvercle du bol du Thermomix et mixez la crème 30 secondes, vitesse 7 afin d’éliminer la croûte qui s’est formée. Versez la crème sur la pâte et enfournez pour 30 minutes à 180° sur chaleur tournante. En fin de cuisson, le flan doit former un dôme.
Sortez le. N’y touchez pas avant 3 bonnes heures (soyez forts) !